Lettre aux Gourmets
Je suis né dans une région gourmande...
Ma mémoire comme ma vie sont emplies de nos produits, de nos saisons,
de nos traditions, de moments forts et de bonheur vrai.
Homme de Terre, je souhaite à travers ma cuisine vous faire partager
cette passion des goûts et des couleurs de mon pays.
Cuisine de tradition, de respect, de goût d'hier et d'aujourd'hui.
J'y ai mis toute la sincérité et l'amour d'un apprenti qui découvre, de jour en jour, l'émerveillement et l'alchimie que produisent un bon repas partagé
en famille ou entre amis.
Un moment rare où le temps ne compte plus...
Pour le plaisir de vos sens... partageons ensemble un moment de bonheur,
au travers d'une cuisine de coeur...
Et retrouvons en elle un peu de l'âme de ma région,
des goûts et des saveurs de mon enfance.
Mon souhait, vous régaler...
Chap'S
Notre
Restaurant
L'Albizia Club
Mariage
Chap'S Gourmet
en Vidéo
Dans "Nos Evènements" : découvrez nos réveillons de la St Sylvestre !
Journée Porte Ouverte dans notre restaurant traiteur L'Albizia Club, le 3 et 4 décembre de 10h à 18h. Renseignement : 06 64 17 66 00
Plaquette_Réveillon_2012_n°3.pdf
Plaquette_Réveillon_2012_n°1.pdf
Plaquette_Réveillon_2012_n°2.pdf
Cocktail « Tradition gourmande »
« Apéritif Cocktail »
( 12 pièces)
Soupe sucrée aux fruits des bois, kir pétillant aux griottes, soupe Angevine aux agrumes,
Jus de fruits, sodas, thé glacé aux plantes.
Farandole de canapés gourmands « maison »
Pissaladière aux anchois et olives de Nyons
Quiche Paysanne au lard de Pays
Tarte sablée au confit d'oignons roux
Tarte sablée au confit de jeunes poireaux
« Grignottes » de volaille aux épices douces et au miel d'acacia
Légumes croc-sel et anchoïade « maison »
( choux fleur, brocolis, céleri, carotte, tomate cerise, radis )
Mini verrine au confit de légumes du potager et son dé de foie gras frais
Livraison, vaisselle, nappage et service compris.
15 euros TTC par personne
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Cocktail « Gourmandise et tentation »
( 18 pièces)
Soupe sucrée aux fruits des bois, kir pétillant aux griottes,
soupe Angevine aux agrumes,
Assortiment de gourmandises et de macarons aux amandes
21 euros TTC par personne
Cocktail « Jet Set »
( 24 pièces)
« Nos Animations de Cocktail »
Braserade de gambas et Saint Jacques grillées à la plancha
Bande de saumon fumé et mariné « maison » tranché main sur des blinis
et servi avec une crème légère à laneth
Duo de mini boudin blanc et noir sautés aux oignons et aux pommes
Assortiment de mignardises et macarons aux amandes
Livraison, vaisselle, nappage et service jusquà la fin du repas compris.
28 euros TTC par personne
SUITE
Menu de Réception « Initiation Gourmande »
« Apéritif Cocktail » (10 pièces)
Farandole de petits fours salés au beurre Charentais
« Nos Entrées à la carte »
Marbré de Foie Gras frais mi-cuit «maison», sur Mesclun d'herbes folles au Balsamique,
et Amandes effilées Torréfiées
Ou
Noce de Saumon frais et Queues d' Ecrevisse marinées au Basilique Sauvage
sur Mesclun craquant au vin de Framboise
« Spécialité du Chef »
Confit de bœuf aux épices douces, mijoté en cuisson lente
Suprême de volaille poché dans un bouillon au foie gras frais,
crème de bolet et cêpes à l'armagnac
Pavé de saumon rôti à la crème safranée
Garnitures
Véritable gratin Dauphinois
Tomate provençale croustillante à la chapelure de levain et à l'ail nouveau
Fromages Affinés
Fromage blanc Fermier aux fruits des bois
Desserts Gourmands
Opéra, succès, feuillantine, fraisier, framboisier, poirier
Café
Une bouteille de Côteaux du Peyriac rouge pour 4 personnes
Une bouteille de Sauvignon Cave des 9 clés pour 4 personnes
45 euros TTC par personne
Menu de Réception « Tradition Gourmande »
« Apéritif Cocktail » (12 pièces)
Marbré de Foie Gras frais mi-cuit «maison», sur Mesclun d'herbes folles au Balsamique, et Amandes effilées Torréfiées
Noce de Saumon frais et Queues d' Ecrevisse marinées au Basilique Sauvage sur Mesclun craquant au vin de Framboise
Fondant de veau de lait fermier (Sélection de notre Maître artisan boucher) rôti en cuisson lente ( 60 ° ) et sa crème de bolets et de cèpes au vieil armagnac
Cuisse de canard « gras » fermier confite « maison » croustillante à la panure de levain Façon « Périgueux » au foie gras frais et aux truffes
Pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral « rosé à cœur »
et sa bisque « maison » aux écrevisses du ruisseau
Fromage blanc Fermier à la crème épaisse et au miel d'acacia
Ou demi Saint Marcellin Fermier Ou demi chèvre frais affinage « maison »
et son pain aux noix tranchés
55 euros TTC par personne
Menu de Réception « Tradition Gourmande buffet»
Jus de fruits, sodas,thé glacé aux plantes.
Buffet « Tradition gourmande de Pays »
Carottes du potager râpées au jus d'agrumes
Carpaccio de légumes du soleil au basilic et à l'huile d'olives de Nyons
Ratatouille de légumes aux épices douces « rafraîchis »
Petites rattes fondantes à l'ail nouveau et au lard de Pays
Haricots verts croquants aux gésiers confits et au foie gras frais
Tagliatelles fraîches aux écrevisses marinées à l'aneth sauvage
Caillette de campagne maison aux épinards et au confit d'oignons roux
Jambon de cochon fermier cuit à l'os et tranché main
Saucisson Lyonnais cuit vapeur à la moutarde de moud de raisin
Filet de saumon de rivière fumé au bois de hêtre
Crevettes fraîches
Sauces « Maison » et condiments
Fondant de veau de lait fermier (Sélection de notre Maître artisan boucher) rôti en cuisson lente ( 60 ° )
Et sa crème de bolets et de cèpes au vieil armagnac
Cuisse de canard « gras » fermier confite « maison » croustillante à la panure de levain
Façon « Périgueux » au foie gras frais et aux truffes
Pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral « rosé à cœur » et sa bisque « maison » aux écrevisses du ruisseau
Ou demi Saint Marcellin Fermier Ou demi chèvre frais affinage « maison » et son pain aux noix tranchés
Menu de Réception « Cocktail Dinatoire »
« Apéritif Cocktail » ( 24 pièces)
« Spécialités du Chef »
Fondant de veau de lait fermier (Sélection de notre Maître artisan boucher)
rôti en cuisson lente ( 60 °) et sa crème de bolets et de cèpes au vieil armagnac
Pavé de saumon sauvage cuit à lunilatéral « rosé à cœur »
Buffet Tradition Gourmande de Pays
« Apéritif Cocktail » ( 6 pièces )
40 euros TTC par personne
buffet à emporter hors boissons 25 euros TTC
Menu « Chasse à Cours »
Terrine de Faisan aux raisins et compotée d 'Oignons roux
Daube de Chevreuil « Grand Veneur »
mijoté en cuisson lente (6heures à 60°C)
Barquette croustillante de gelée d'Airelles et de crème de Marrons
Véritable Gratin Dauphinois
Confit de Choux
Plats décorés prêts à servir
Prix à emporter sur place :16€/personne
Menu « Spécial Grand Moment »
Marbré de Foie Gras mi-cuit «Maison»
Pain d'Epices au Miel et compotée d'Oignons roux
Saumon frais fumé «Maison»,
blinis et confit de légumes aux épices douces
Suprême de volaille poché dans un bouillon au Foie Gras frais, crème de bolets et cèpes à l'Armagnac
Chartreuse de potirons aux Noisettes
Prix à emporter sur place :20€/personne
Menu « Les Gones de Lyon »
Méli-Mélo Lyonnais
(lentilles, cervelas, céleri rémoulade, pieds de veau, Museaux)
Saucisson Lyonnais à la Vigneronne
(Maison Savarin)
Cardons à la moëlle
Gâteau de Foie de Volaille Maison
et Quenelles sauce financière
Plaquette_ChapSGourmet.pdf
Plaquette_LunchBox_ChapSGourmet.pdf
[ Page en cours de construction ]
Livret.pdf
- une réalisation b.com'unik -
